一、肉品系水率測試儀質構儀

  肉品系水力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。

  系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力。系水力是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量。肉品系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。

  肉品系水力測定儀(質構儀)是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。

1.特別適用于肉品系水力的物性研究。

2..設備操作簡單、穩定無故障、便攜方便?？勺詣痈鶕嶋H需求，設定調整測試參數，無需依賴專業編程人員。

3.質構儀內置運算軟件，測試結果直接顯示,可通過觸摸屏和電腦直接進行操作。

肉品系水率測試儀技術指標

1.測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力。

2.力量感應元的選擇：儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。

4.剪切速度：1mm/s。

5.儀器空載運行所受到的zui大剪切力應≤0.147N。

6.儀器安裝前，請挑選一個適當的安裝環境。穩固桌面、避免陽光直射、避免過大的溫度差異。

附：

失水率（%）=（W1-W2）/W1×100%

其中，W1—離心（或加壓）前的樣品重量（g）

W2—離心（或加壓）后的樣品重量（g）