肉嫩度儀是指專門用于各類肉品嫩度檢測的質構儀，其檢測方法可參考中國農業行業標準NY/T 1180-2006 進行。

     通過標準測試方法（中國農行業標準 NY/T 1180-2006)，使用嫩度儀測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。按GB/T 19480-2004 肉與肉制品術語中的規定定義。

肉的嫩度包括以下含義：

　　1.肉對牙齒壓力的抵抗性；

　　2.肉對舌或頰的柔軟性；

　　3.嚼碎程度；

　　4.咬斷肌纖維的難易程度。

1.專一用于肉品嫩度檢測；

2.由以下幾部分組成：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。

3.設備操作簡單、穩定無故障、便攜方便?？筛鶕嶋H需求，設定調整測試參數，無需依賴專業編程人員。

4.質構儀內置運算軟件，測試結果直接顯示,可通過USB接口內置WIFI傳輸至電腦上。

嫩度儀參數

1.測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力。

2.力量感應元的選擇：儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm。

4.剪切速度：1mm/s。

5.儀器空載運行所受到的zui大剪切力應≤0.147N。